殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等安全附件，增加溫度調節裝置，在使用過程中應加維護與定期校驗。安全閥開啟壓力等于設計壓力，應經常保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。
 
電加熱殺菌鍋有單層和雙層之分，無論什么結構的殺菌鍋，都可適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、蔬菜、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。殺菌鍋的殺菌方式通常分為蒸汽殺菌、熱水殺菌兩種殺菌方式，熱水殺菌是把鍋內熱水加溫到121℃后，根據不同產品進行不同時間的保溫，達到完全殺掉細菌的目的，蒸汽殺菌是把加熱到的121℃的蒸汽，注入到殺菌鍋內，然后再據不同產品進行不同時間的保溫，達到完全殺掉細菌的目的。
 
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品行業、醫藥等各個領域！
高溫度與潮濕的環境使得細菌活躍更加活躍，才使得食品的保質期縮短，變得更容易腐敗變質。商業無菌是指：不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值。